Resipi : Kek Puding Karamel Pelangi Step by Step

Kek Puding Karamel Pelangi Step by Step 

Alhamdulillah, akhirnya cubaan pertama Fida buat kek ni menjadi jugak...Suka tengok lapisan kek ini menjadi elok je belang pelanginya...bila tengok hasil yang cantik dan kek jadi elok itulah kepuasan orang yang membuatnya...Kalau sedap itu pulak adalah bonus untuk tukang masak tu...ehehehhe

Fida buat pun ikut resipi yang Fida dapat dari LOVELY KITCHEN...so kepada sesiapa yang nak cuba buat dan rasakan kepuasan sendiri, jom kita view resipi ni...:)

ni versi kek yang Fida buat malam tadi...:)

RESEPI KEK PUDING KARAMEL PELANGI 

Bahan-bahan untuk Gula Hangus: 

• 2 sudu besar gula (boleh buat 1 1/2 sb untuk air gula ngam2 sahaja)
• Loyang 8 inci @ 20cm 

Cara-cara: 

1. Masukkan gula di tengah loyang kek, agak-agak di kawasan api dapur supaya senang gula cair. Rujuk gambar 1.
2. Panaskan dengan api perlahan di atas dapur.
3. Biarkan sehingga gula cair dan bewarna perang dan tidak perlu di kacau.
4. Bila semua gula sudah hancur tutup api dan ratakan air gula memenuhi dasar loyang seperti gambar 2.
5. Ketepikan dan sediakan pula adunan puding seperti gambar 3. Air gula akan mengeras, biarkan sahaja. Gula ini akan cair apabila di bakar bersama dengan adunan puding dan kek nanti. 

Bahan-bahan untuk Puding (Rujuk gambar 3) 

• 400ml fresh milk @ 1 tin susu cair 
• 3 biji kuning telur (Putih telur masukkan terus ke dalam mangkuk pengadun untuk meringue nanti) 
• 2 biji telur 
• 140 gram @ 1/2 cawan gula castor 
• 1 sudu kecil esen vanila 

Cara-cara: 

1. Asingkan 3 biji putih telur dan kuning telur. Masukkan 3 kuning telur di dalam mangkuk kecil (rujuk gambar 3) dan 3 biji putih telur ke dalam mangkuk pengandun(rujuk gambar 6) untuk bahan kek adunan 1 (meringue) nanti
2. Masukkan 2 biji telur ke dalam mangkuk telur kuning dan kacau perlahan-lahan supaya tidak berbuih seperti gambar 4.
3. Kemudian satukan telur dan semua bahan-bahan di atas ke dalam mangkuk besar. Kacau perlahan-lahan supaya tidak berbuih.
4. Bila semua sebati, tapiskan ke dalam loyang gula hangus tadi. Rujuk gambar 5.
5. Semasa memasukkan bancuhan puding, gula hangus akan berbunyi seperti kaca pecah.
6. Tidak perlu dibakar dahulu adunan ini.Ketepikan. Sediakan pula lapisan untuk kek bahan 1 seperti gambar 6.

Bahan-bahan untuk Kek: 

Adunan 1 (Meringue) (rujuk gambar 6) 

• 6 biji putih telur ( 3 biji putih telur dari bahan puding + dgn 3 biji putih telur baru)
• 70 gram @ 1/4 cawan gula castor
• 1 sudu kecil cream of tar tar

Cara-cara: 

1. Pukul putih telur sehingga berbuih.
2. Masukkan gula castor dan cream of tar tar.
3. Pukul lagi dengan speed tinggi sehingga kental dan kaku. Rujuk gambar 7.
4. Apabila mangkuk pengadun diterbalikkan adunan tidak tumpah.
5. Ketepikan. Guna mixer yang sama tidak perlu basuh terus buat adunan 2 untuk kek. 

Adunan 2 (Kek): 

• 3 biji kuning telur ( kuning telur dari bahan meringue tadi)
• 130 ml @ 1/2 cawan air 
• 50 ml minyak masak 
• 70 gram @ 1/4 cawan gula castor 
• 140 gram @ 1/2 cawan tepung gandum 
• 1 sudu teh baking powder 

Cara-cara: 

1. Ayak tepung bersama baking powder. Ketepikan. 
2. Pukul kuning telur, air dan minyak masak sehingga putih dan gebu. 
3. Masukkan gula castor dan pukul lagi sehingga kembang 
4. Matikan mixer. 
5. Kemudian masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit. Kacau dengan senduk kayu secara kaup balik sehingga semua bergaul sebati. 
6. Masukkan separuh adunan 1 (meringue) ke dalam adunan 2 seperti gambar 8. Kaup balik perlahan-lahan. Kemudian masukkan semua adunan 1 dan kacau rata secara kaup balik. 
7. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian sama banyak. Rujuk gambar 9.
8. Warnakan dengan warna pilihan anda. 
9. Sudukan ke dalam loyang puding tadi. Adunan kek akan terapung di atas adunan puding seperti gambar 10. Adunan akan bergerak kiri kanan...bila sudah separuh adunan dimasukkan baru stabil. 
10. Sudukan 4 sudu besar adunan purple, diikuti 4 sudu besar adunan hijau di tengah adunan purple, 4 sudu besar adunan merah diletak tengah adunan hijau dan buat 4 sudu lagi utk semua warna. (2 kali untuk 4 sudu setiap warna) 
11. Kemudian 3 sudu besar adunan purple, 3 sudu besar adunan hijau diikuti 3 sudu besar adunan merah sebanyak 3 kali lagi. 
12. Diikuti dengan 2 sudu besar setiap warna sebanyak 2 kali dan akhir sekali 1 sudu besar setiap warna sehingga adunan habis. Hasilnya seperti gambar 10. 
13. Panaskan oven 160 degree. (panaskan sekali dgn tray oven yang ada air utk bain marie nanti) 
14. Bakar secara double boiler atau bain marie selama 50 minit atau sehingga kek dan puding masak di rak paling bawah dalam oven. 
15. Setelah masak biarkan kek di dalam oven selama 10 minit atau sehingga keliling kek lekang dari loyang. 
16. Terbalikkan ke atas pinggan dan kek akan turun sendiri. 
17. Segera lap lebihan air gula yang meleleh dan di atas puding secara perlahan dan berhati-hati supaya kek tidak basah. 
18. Potong kek semasa kek benar-benar sejuk dan hidangkan. Sedap di makan selepas disejukkan di dalam peti sejuk. Selamat Mencuba.....

UPDATE: 

Untuk memudahkan pemahaman Cara Membuat Layer Pelangi seperti di bawah: 

4 sudu besar purple diletakkan di atas adunan puding 

4 sudu besar hijau diletakkan di tengah adunan purple 

4 sudu besar merah di letakkan di tengan adunan hijau 

ulang sebanyak 2 kali lagi 

3 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah 

3 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple 

3 sudu besar merah di letak atas adunan hijau 

ulang sebanyak 3 kali lagi 

2 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah 

2 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple 

2 sudu besar merah di letak atas adunan hijau 

ulang sebanyak 2 kali lagi 

1 sudu besar purple diletakkan atas adunan merah 

1 sudu besar hijau diletakkan atas adunan purple 

1 sudu besar merah di letak atas adunan hijau 

buat sehingga habis semua adunan. 

NOTE : KAEDAH DOUBLE BOILER / BAIN MARIE

1. Masukkan air ke dalam tray oven kemudian letakkan loyang berisi kek di atas tray berisi air tadi kemudian bakar di dalam oven. Atau... 
2. Masukkan air ke dalam loyang yang lebih besar dari loyang kek. Kemudian letakkan loyang kek ke dalam loyang berisi air dan bakar di dalam oven.

TIPS MEMBUAT KEK PUDING KARAMEL PELANGI DARI LOVELY KITCHEN 

• Kek akan basah jika terlalu banyak air gula. Jadi sebaiknya minimakan penggunaan gula untuk gula hangus. 2 sudu besar sudah memadai. Boleh guna 1 1/2 sb sahaja jika tidak mahu air gula meleleh banyak semasa proses terbalikkan kek. 
• Kacau adunan puding perlahan-lahan jangan sampai berbuih untuk dapatkan tekstur puding yang licin mulus tidak berlubang-lubang, kemudian tapis. 
• Untuk dapatkan meringue yang gebu kental, jangan sesekali termasuk kuning telur ke dalam adunan putih telur walaupun sedikit. Jika bercampur dengan kuning telur, meringue tidak akan menjadi...kesannya kek tidak naik dan tidak gebu. Pastikan semua peralatan untuk meringue kering dan tidak berminyak. 
• Segera lap air gula yang turun semasa terbalikkan kek. Sebolehnya jangan bagi kek dibasahi dengan air gula supaya kek kering cantik semasa dipotong.